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大山深處的活化石——德昂酸茶

2019-08-05
作者:趙仁海
核心閱讀茶,一片古老的東方樹葉,在漫漫的歷史長河中不斷演化與發展
  

  茶,一片古老的東方樹葉,在漫漫的歷史長河中不斷演化與發展。無論是清雅的綠茶,還是醇厚的普洱茶,正越來越被世人所接受。而今,又一款獨特的茶逐步呈現在我們面前,它有著自己獨特的風味和厚重的文化底蘊,并且還與一個古老的少數民族相連,它便是來自大山深處的德昂酸茶。

  位于德宏大山深處的三臺山鄉有個出冬瓜村,平均海拔1400米左右,氣候溫和,風景宜人,在這里居住著一個古老的世居民族——德昂族。德昂族是德宏的土著民族,早在公元前2世紀就開始居住于怒江兩岸,并在此繁衍生息,不斷發展。

  德宏境內世代居住的傣族、景頗族、阿昌族、德昂族、傈僳族等少數民族和漢族與茶都有著不解之緣,尤其是德昂族,被譽為“茶的子孫”“最古老的茶農”。德昂族的茶禮茶俗儀式伴隨著德昂族人的生命歷程,成為德昂族民俗文化中最重要的組成部分,從而造就了屬于德昂人民的獨特茶文化,其中,德昂族婚嫁與茶有關的就有定情茶、擇偶茶、提親茶、定親茶、搶婚茶等。

  定情茶:德昂族的青年男女如果情投意合,愿共結連理時,就會相互贈送一包茶葉私訂終身。

  擇偶茶:德昂族的未婚男女雙方如果相互喜歡,就會將事先備好的茶置于母親的常用筒帕里,告知父母。

  提親茶:德昂族父母給自己的兒子提親時,提親人去女方家中必備的禮物就是茶。

  定親茶:德昂族中的男方父母知道女方家長應允婚事之后,便請媒人再次攜帶茶葉及酒肉赴女方家長宴請女方父母和老人、舅舅等。

  搶婚茶:德昂族如果女方父母拒絕男方求婚,單女方同意嫁給男方時,女方就私自離家。離家時,男方必須將一包茶葉、一束芭蕉放于顯眼位置,作為女方離家的標志。

  寓意著德昂族美好未來的“提親茶”、言歸于好的“和睦茶”、接待客人的“敬客茶”等等,無不詮釋著德昂人民所認知的“離了茶,辦不成事情”“茶到意到”的觀念。茶是德昂人民的信物,更是德昂人民表達情感的使者,一切的真誠都蘊含在這片小小的樹葉中。

  初臨出冬瓜村,只見漫山遍野的茶樹將村寨包圍,村里一間間別具一格的德昂族民居。在今天這個遍地新房改造的時代里,出冬瓜村依然保留著最古老的干欄式民居,整間住房為木質結構,并且依舊為古時期一樓農副產品加工、儲藏,二樓供人居住的建筑風格,房頂也沒有過多的修飾,黝黑的瓦片整齊排放,簡單的造型和點綴不經意間向人們傳達著這個古老民族的獨特文化。沿著鄉間水泥小道前行,干凈整潔的路面以及山里清新的空氣讓人心情愉悅,一時間忘記了城市的喧囂與浮躁,全身心來享受這來自大山深處的饋贈。

  漫步間,一陣陣特殊的酸香味令我停下了行走的腳步,這個酸香與我們日常所接觸到的醋等調味料的味道不同,清爽不刺激,還帶著一股獨特的芳香。沿著香味我們走進了一戶德昂小院,在木樓前院場的一排簸箕上,整齊晾曬著一片片薄厚均勻的長方體小黑片,每塊大概3厘米左右,這些小黑片在陽光的照耀下顯得格外迷人,黝黑的表面閃爍著特殊的光澤,在日溫的作用下不斷散發著陣陣酸香。據三臺山鄉老鄉長介紹,此處正是德昂酸茶的傳承人趙臘退的家。此時趙臘退正好在家中,面對我們這群“不速之客”,好客的他熱情接待了我們,向我們介紹:這些在晾曬過程中的小黑塊便是酸茶的半成品,當晾曬至水分消除后便可密封包裝,成品茶也就由此誕生。

  酸茶作為德昂人民的特色飲品,由德昂祖先代代傳承下來,有著生津解暑、祛風除濕、美顏抗衰老等奇效。趙臘退介紹,酸茶的制作較為復雜,制茶的茶葉要選用生態茶葉,不能打農藥,不然會在發酵過程中變質,當鮮葉采摘回來后,經過清洗、殺青、揉捻之后,將茶葉裝入竹筒壓實,同時用芭蕉葉對竹筒進行密封,隨后便將密封好的竹筒深埋地下進行發酵,當發酵到特定時間后,再將竹筒取出精心舂制,將舂制好的茶葉切片晾曬,最后就得到了酸茶成品。整個制作過程中,發酵尤為關鍵,此過程決定著酸茶味道的好壞,土壤的濕度、溫度、pH值都將直接影響發酵結果,在早期制茶過程中,對發酵地他多次選址,經過反復試驗,最終將地點選在自家門前的小山地上,以此來保證酸茶的最佳口感。

  酸茶又被分為濕茶和干茶,濕茶為短期發酵茶,也稱為食用茶,發酵時間一般為30至50天,發酵完成后,經過晾曬,用清水浸泡開來后撈出,加入鹽、辣椒、醬料等調味料后拌勻即可成為一道佳肴;而德昂人民日常飲用的為干茶,好的干茶要經歷半年左右的發酵時間,并且五六斤鮮葉才能制作一斤左右的成品茶。小小的茶餅是時間的濃縮,更是文化的升華。酸茶的沖泡方式多種,但如想展現酸茶最純正的味道必須選用最原始的器具來進行烹制。只見趙臘退將茶塊放入事先裝好山泉的竹筒,并用芭蕉葉對筒口進行密封,小心翼翼地將竹筒移至炭火上進行烤制,數分鐘后,金黃色的茶湯從翠綠的竹筒內傾出,一時間,空氣中彌漫著酸茶特有的芳香,清郁而高雅,品一口,口感獨特,回味無窮。相較之普洱茶的濃郁厚重的口感,酸茶給我的第一感覺是清爽,唇齒間并無過多的茶味,只有一種淡淡酸味,配合著竹子的香味回甘迅速,能在口中長時間保留著酸茶獨特的芳香。初次品嘗酸茶,可能會因為茶本身的獨特味道而初感不適,但在隨后的飲用過程中會逐漸被這獨特的味道所吸引,這便是德昂酸茶的獨特魅力。

  作為酸茶的傳承人,趙臘退說,酸茶作為德昂民族非物質文化遺產的特色文化,純正古法的制作全國僅有他和他師傅楊臘三。由于缺少項目資金的支持,酸茶本身的產量與發展也成為一個較大問題。考慮到酸茶所面臨的嚴峻挑戰,趙臘退開始發動村民來制作酸茶,由他統一進行指導制作并進行銷售,同時帶領村民管理生態茶園,以保證優質茶葉的來源。為了吸引顧客,趙臘退將自家改建為農家樂,并帶頭承包政府投資改造的出冬瓜村首個德昂族民宿“上上居”。

  與傳統民宿相比,上上居民宿與德昂民居基本一致,整體為木質結構,造型大氣美觀,并在中間設置了火塘,各個房間內還擺放了各種德昂手工藝品,以最大限度地還原德昂人民的特色,讓游客們充分了解感受德昂文化。上上居一經開業便吸引了大批游客,韓國電視臺、搜狐網、新華網等國內外主流媒體先后都到此進行過專訪。我們一行人到訪時,民宿內居住著來自北京、廣東、成都等地的游客,到這里居住已經有一些時日。他們中有的拖兒帶女、舉家出游,有的帶著茶葉書本、休養身心,還有的整理筆記資料、研究燦爛的德昂文化。在上上居,適宜的氣溫給你最佳的環境體驗,門口的觀景臺帶你俯視芒市壩以及周圍美景,路旁的德昂農家樂給你提供生態美味的德昂菜肴,晚上的篝火暢談帶你感受最純正的德昂文化。

  如果說普洱茶是“云南味道”的話,那德昂酸茶便可稱之為“德宏味道”。也正是有著像趙臘退、楊臘三這樣人的堅持,這樣的味道才得以保留、傳承,我們才能在唇齒間領略到這來自大山深處的獨特技藝。俗話說“茶如人生”,德昂酸茶正用它獨特的風味向我們講述著古老德昂族的故事,值得我們每一個人去傾聽、去品味。

發布人:楊建曉
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